Een heerlijke salade met alle voedingsstoffen om de rest van de dag weer vol energie aan de slag te gaan! Deze salade is de perfecte lunch. Ideaal om mee te nemen naar je werk, of lekker thuis van te genieten. De hoeveelheid groenten geeft je een energieboost en quinoa is rijk aan eiwitten en nog veel meer! Probeer deze quinoa mango salade eens uit, de combinatie is verrassend lekker.

Dit heb je nodig voor één portie:
  • 50 gram quinoa
  • 100 gram mango
  • 100 gram mais
  • 50 gram feta
  • 100 gram rucola
  • 1 paprika
  • zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pompoenpitten
Zo maak je het:

Kook de quinoa volgens verpakking. Voor een extra smaak kan je de quinoa in groentebouillon koken! Snijd vervolgens de mango, feta en paprika in blokjes, was de mais en meng samen met de afgekoelde quinoa en de rest van de ingrediënten tot een heerlijke salade. Wil je de salade van tevoren maken en meenemen naar je werk? Hou de rucola dan even apart en voeg op je werk toe, dan blijft ie lekker knapperig.