Ben jij ook zo weg van de smaakcombinatie van pastinaak en zoete aardappel? Ben je het met mij eens dat niets lekkerder is dan na een natte herfstdag op de bank neerploffen met een grote kom voedzame soep. Wat betreft soep houd ik mezelf eigenlijk nooit echt aan een recept. Ik gooi meestal wat restjes groenten bij elkaar in de pan en breng de boel op smaak met kruiden.
Zo ook met deze zoete aardappel-pastinaaksoep. Hij is súper eenvoudig te maken én ook nog eens lekker voedzaam. Met de makreel erbij heb je een super lekkere combi te pakken en voorzie je je jezelf ook nog eens van gezonde vetten.
Onderstaand recept is voor vier kommen soep, maar verdubbel vooral het ingrediëntenlijstje zodat je lekker veel hebt. Deze soep is namelijk ook heerlijk als lunch! Bijvoorbeeld met glutenvrije crackertjes of een zelfgemaakt glutenvrij broodje erbij met daarop een lekkere dikke laag makreelspread.
Dit heb je nodig voor 4 kommen soep:
- 2 grote zoete aardappels (ongeveer 800 gram)
- 3 pastinaken (ongeveer 500 gram)
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- Verse gember (ongeveer 2 cm)
- 1 groentebouillionblokje of eetlepel bouillionpoeder (liefst zonder e-nummers, bijv. die van Zonnature is ok)
- 1 tl Keltisch zeezout
- 1 tl kokosolie
Optioneel
- Een lepel kokoskwark
- Bosui en peterselie om de soep mee af te toppen
- Gehakte hazelnoten of wat verkruimende feta erover heen strooien is ook heel lekker!
Dit heb je nodig voor de makreelspread:
- 100 gram makreel, schoongemaakt en zonder graatjes
- ½ (rode) ui of een sjalot
Zo maak je de soep:
- Verhit de kokosolie in een grote pan. Fruit de gesnipperde ui 2 minuten en voeg daarna het fijngehakte teentje knoflook toe. Schil de zoete aardappels en pastinaken, snijd ze in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Schenk er 1 liter water bij. Breng aan de kook. Rasp of snijd de gember heel fijn en voeg samen met het groentebouillonblokjes toe. Laat een kwartiertje koken.
Tip: ik gebruik altijd 1 groentebouillonblokje voor 1 liter water en breng de soep daarna zelf nog eventueel op smaak met een beetje peper en keltisch zout.
3. Pureer de soep met een staafmixer glad. Proef en voeg evt. naar smaak peper en zou toe.
4. Serveer de soep met toppings die jij lekker vindt. Zoals een dot kokoskwark, bosui, peterselie, hazelnoten of feta. Op je soep kauwen
is namelijk goed voor je vertering! Je spijsvertering begint immers in je mond, dus door te kauwen worden voedingsstoffen beter
opgenomen. Gebruik dus altijd gerust lekker veel toppings.
Zo maak je de makreelspread:
Hak de ui of sjalot heel fijn. Doe de makreel in een kom en voeg de mayonaise en ui toe. Je kunt het beste twee vorken gebruiken om de makreel uit elkaar te trekken. Hussel goed door elkaar en klaar!
Eet smakelijk!
