Het is pompoenentijd! Ik hou ervan 🙂 Want wat kun je toch veel lekkere dingen maken met pompoen. En met shiitakes erbij een heerlijke combi. Neem daar nog wat geitenkaas, walnoten en kaneel bij en je hebt een heerlijke volledige maaltijd. Hoe herfstig wil je het hebben? 🙂
Wist je trouwens dat pompoen Ideaal is als je gezond wilt eten? De vezels zorgen ervoor dat je goed gevuld bent en helpen je darmen gezond te houden. Daarnaast krijg je via pompoen lekker veel ijzer, calcium, vitamine C en E binnen.
Deze salade kun je prima 1 tot 2 dagen later ook nog eten, dus handig om mee te nemen naar je werk bijvoorbeeld!
Dit heb je nodig voor 2 a 3 porties salade:
- 1 pompoen
- 100 gr quinoa
- 2 flinke eetlepels zachte geitenkaas
- Bakje shiitakes
- 2 takken peterselie
- Snufje peper en (Keltisch) zout
- Scheutje olijfolie
- Handje walnoten
- 1 tl kaneel
- Sap van een halve citroen
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de pompoen, halveer hem en lepel de pitten eruit. Snij in parten en besprenkel met een beetje olijfolie, wat peper en de kaneel. Leg ze op de bakplaat en bak in de oven gaar in ongeveer 20 minuten. Dit ligt een beetje aan de maat van de parten en aan je oven, dus check hem na 15 a 20 minuten even door erin te prikken. Is het vruchtvlees zacht? Then it’s ready!
- Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de bereidingswijze. Giet het overtollige water af en breng op smaak met een snuf peper, keltisch zout en het sap van de halve citroen. Snij de peterselie fijn en schep dit er doorheen. Bak in een andere pan de shiitakes en schep dit ook door de quinoa.
- Haal de pompoen uit de oven, leg de parten boven op de quinoa en top af met extra peterselie, walnoten en geitenkaas.
Genieten maar!
