Een voedzame en toch simpele salade is nooit weg om in jouw receptendatabase te hebben. De koolrabi is niet heel populair, ten onrechte, want het is een goede bron van vezels, vitamine C, kalium, calcium en magnesium. Vaak wordt de koolrabi gekookt, maar rauw zorgt hij voor een licht pittige en knapperige bite. Een lekkere combi dus met het fruit, de kip, noten en (vegan) kaas.
Tip: maak een extra portie, zodat je ook direct een salade hebt voor de volgende dag. Laat dan wel het limoensap achterwege en voeg dat pas toe vlak voordat je de salade gaat eten.
Dit heb je nodig voor 1 portie koolrabisalade:
- 1 koolrabi
- 100 gram gerookte kip
- 1 bosuitje
- 1 appel (Granny Smith)
- 8 cherry tomaatjes
- 30 gr vegan feta van Violife (zachte geitenkaas)
- 20 gr gemengde noten, ongebrand en ongezouten
- sap van ½ limoen
Zo maak je het:
Snijd de koolrabi en het bosuitje fijn en de gerookte kip en appel in stukjes. Brokkel de feta in stukjes en hak de noten grof.
Doe alle ingrediënten in een kom, voeg indien gewenst nog wat peper en zout toe en schep om. Besprenkel met het limoensap.
