Bananenbroden zijn populair. Dit is een trend die stug blijft volhouden. En terecht, want het is een heerlijke snack voor onderweg en een verrassende traktatie voor bij de koffie. Er zijn oneindig veel varianten van dit brood wat eigenlijk een cake zou moeten heten. Ik heb er al vele geprobeerd, deze veganistische variant blijft toch wel mijn favoriet.

Dit heb je nodig voor 1 bananenbrood:
  • 180 gram havermeel (havermout in de keukenmachine, klaar)
  • 150 gram verse dadels
  • 120 ml amandelmelk
  • 300 gram bananen, liefst zo rijp mogelijk
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder (baking soda of wijnsteenbakpoeder)
  • Wat vanille-extract of een andere zoetstof
  • Naar smaak: chocolade, hazelnoten, cranberries (in deze variant zit 30 gram pure chocolade en 30 gram hazelnoten)
  • Voeg voor een eiwitrijke variante wat eiwitpoeder* toe aan het recept. Gebruik dan iets meer amandelmelk
Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in of gebruik bakpapier. Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Laat de toevoeging zoals chocolade of noten nog even achterwege. Doe hetzelfde met alle overige ingrediënten, meng deze in een blender of keukenmachine tot een geheel. Wees lief voor je machine, snijd de dadels in kleine stukjes voor je ze toevoegt.

Je hebt nu een vloeibaar en een droog goedje. De kunst is om beiden te gaan mengen, maar doe dit met beleid. Voeg langzaam het vloeibare bij het droge, en meng met een lepel tot een geheel. Als laatste meng je de extra toevoegingen erdoor, heerlijke met pure stukjes chocolade en hazelnoten! Maar ook zonder toevoegingen is het bananenbrood erg smaakvol.

Het geheel kan nu in je cakeblik en een uurtje in de oven. Kijk tussendoor even of het niet te hard gaat, prik zo nu en dan met een prikker in je cake om te kijken of ie al droog is. Mijn ervaring is dat hij vaak toch wel dat uurtje nodig heeft. Klaar? Laat je bananenbrood even afkoelen en smul hem vervolgens (met beleid) op. Wil je er wat langer mee doen?Je kan het brood in plakken invriezen.

*Wil je extra eiwitten? Met de code GROENOPJEBORD krijg je 15% korting op je bestelling bij LivePuri