Pasta pesto is denk ik naast de beruchte bolognese wel een van de meest gemaakte pastagerechten. Erg lekker, maar het kan door de grote hoeveelheid pesto, mozzarella en natuurlijk pasta soms best een zwaar gerecht zijn. Ik heb een alternatief gemaakt, wat echt perfect is voor de zomer! Glutenvrij, lichter in calorieën en vol met groenten. Een portie geeft je met gemak 400 gram groenten.
Deze pasta pesto heeft dus geen pasta, en eigenlijk ook geen pesto 😉 Maar de smaak is er zeker niet minder om!
Wil je graag meer koolhydraten maar wel glutenvrij? Kies eens voor linzenpasta, erg smaakvol en past perfect in dit gerecht!
Dit heb je nodig voor één portie glutenvrije pasta pesto:
- 1 courgette
- 125 gram kastanjechampignons
- 100 gram kipdijfilet
- 1 rode paprika
- Rode ui en knoflook
- Tapenade van zongedroogde tomaten
- Roomkaas bieslook (optioneel)
- Rucola
- Feta
- Basilicum
Zo maak je het:
Ik ben dol op courgette als alternatief voor pasta en gebruik hier een spiralizer voor. Je kunt je courgettepasta ook kant- en klaar kopen (maar dan is het wel veel slapper). Maak de courgettepasta en laat even ‘rusten’ op een keukenrol met wat zout. Zo kan het vocht vast beetje onttrekken. Snijd de knoflook en ui fijn en warm op in de pan in wat kokosolie. Snijd ondertussen de kipdijfilet in blokjes en voeg toe. Wanneer de kip gaar is kunnen de gesneden champignons en paprika erbij en laat de boel even lekker bakken.
Je hebt kleine potjes tomatentapenade, van zongedroogde tomaten. Ik heb hiervoor gekozen gezien de sterke smaak en de weinige toevoegingen, je kunt ook voor een pesto kiezen. Voeg ongeveer een half potje toe aan je saus en meng goed. Een eetlepel roomkaas maakt het nog wat romiger, heerlijke toevoeging van de smaak!
Ondertussen snijd je de feta in kleine blokjes en verspreid je de rucola vast op het bord. Voeg op het laatste moment de courgettepasta eventjes toe aan je pastasaus (niet te lang!) en vervolgens kan je dit toevoegen aan je bord met rucola. Garneer met feta en basilicum en geniet!
Meer courgettepasta inspiratie? Deze zomerse courgettesalade is ook errug lekker!
